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鳗鱼去脊骨，切片，青椒和红椒切成菱形块，生姜放入碗中，切丝，洋葱切段，大蒜切片虾仁洗净，加入盐、淀粉、蛋清，用手抓匀，鳝鱼片加盐，摇淀粉，用手抓匀蛋清将虾放入五成热油中，捞出，在六成热油中捞出锅里烧热油，倒入葱、姜、蒜爆香，放入黄鳝、虾仁加水翻炒，再放入盐、生抽、香醋、鸡精、青红椒、糖翻炒，捞出。

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