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我们一日三餐中都会用到各种淀粉，但是很多人是不知道这么多淀粉，我们如果购买，该如何使用特别是刚学做饭的朋友，看到超市这么多淀粉头都大了如果用错了，你做的食物就是很难吃的下面我就给大家介绍一下，这些淀粉有什么区别，在什么情况下使用什么淀粉来制作美食。

在了解淀粉之前，首先我们必须了解一下淀粉的种类所有的淀粉分两种，直链淀粉和支链淀粉两者的分子结构有一点点细微的差别，支链淀粉的粘性远大于直链淀粉同时，支链淀粉相比于直链淀粉更难以分解，所以糯糯有嚼劲的东西吃多了容易消化不良。

这种食物一般老人婴儿孩子消耗功能不好的人就要少吃木薯粉

木薯淀粉，是在一种叫木薯的植物根系中，提炼的淀粉木薯淀粉就是支链淀粉，而且含量最高，它是没有味道的，糊化后较透明，放凉后能持续保持柔软有嚼劲，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强，易熟，强调口感的食物，比如珍珠奶茶里面的珍珠。

就是木薯淀粉制作的，Q弹有嚼劲木薯淀粉还可以制作木薯布丁、木薯粥、木薯饼、千层糕等等

木薯淀粉可以制作的美食是很多的，我家最喜欢的就是制作水晶汤圆和木薯饼，里面再放点喜欢吃的肉馅，一口咬下去，满口流油，Q弹有嚼劲，还抗饿。比平时做的白面饼好吃多了。红薯粉

红薯淀粉的粘性不比木薯淀粉低，可是红薯淀粉颜色深，做点心放凉之后口感就会变很硬，但是红薯淀粉很耐热，你看火锅里煮了很久的红薯粉，就是不烂！油炸之后表面酥脆，内部软嫩一般制作凉粉和粉条的时候要用到它玉米淀粉

玉米淀粉粘性不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到，比如松鼠桂鱼，中餐常用来勾芡的也是玉米淀粉而且玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中。

土豆淀粉

土豆淀粉就是我们常说的生粉生粉煮熟冷却之后，会恢复到液体状态，无法凝结成形，但是它们附着性强，质地细腻有光泽，用在菜品勾芡上会让食物看起来有光泽特别是我们的中餐，很多菜都要用到这个，比玉米淀粉勾芡效果好。

总结，木薯淀粉和红薯淀粉适合制作小吃，零食等这些，油炸食物的时候我们就选择玉米淀粉在烧菜炒菜煮汤的时候，就用生粉，也就是土豆淀粉或者豌豆淀粉来勾芡看了上面的介绍应该知道怎么购买淀粉了吧？再也不会为了买淀粉而烦恼了。

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