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1、传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失现在多采用人工烘烤方法 2、可用土烘房或烘干机进行干制人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。

3、具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米在烘烤开始时控制烘房温度50-60℃，2-2、5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。

在烘烤过程中要注意排湿和翻筛开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。

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