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1、牛眼肉最早指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状 2、也指牛背上两侧前面的部位肉属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩 3、由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

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